Umami သည်ချိုမြိန်သော, အချဉ်, ခါးစပ်နှင့်ငန်နှင့်အတူပဉ္စမအခြေခံအရသာအဖြစ်ဖော်ပြလေ့ရှိပြီး, အချက်အပြုတ်ကမ္ဘာတွင်အုတ်မြစ်တစ်ခုဖြစ်လာသည်။ တစ် ဦး ဦး ဆောင်ပေးသွင်းအဖြစ်autolyzed တဆေးငါဟာ Autolyzed တဆေးဟာဒီဟာကို umami အရသာကိုရှာဖွေနေတဲ့ဒီဟာကိုဘယ်လိုအထောက်အကူပြုတယ်ဆိုတာနောက်ကွယ်မှာလှည့်လည်ကြည့်ရှုဖို့စိတ်လှုပ်ရှားမိပါတယ်။
umami နားလည်ခြင်း
UMAMI ကို Komosodium Glutamate (MSG) ကို Komosodium Glutamate (MSG) ကိုအထီးကျန်စေသော Monosodium Glutamate (MSG) မှပထမဆုံးအကြိမ်ဖော်ထုတ်ခဲ့သည်။ MSG မှပေးထားသောအရသာရှိသောအရသာသည်အခြားအရသာလေးမျိုးနှင့်ကွဲပြားကြောင်းသူသတိပြုမိသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် Umami သည်အစားအစာများစွာတွင်သဘာဝကျသည့်ဗော်မစ်များ, ဤဒြပ်ပေါင်းများသည်အရသာနှင့်ကျေနပ်ဖွယ်ကောင်းသောအရသာကိုပိုမိုအရသာရှိစေသည်။
autolyzed တဆေးကဘာလဲ?
Autolyzed Coast သည်မိမိကိုယ်ကိုအစာခြေခြင်း (autocyboys) မှထုတ်လုပ်သောသဘာဝအစားအစာများကိုထုတ်လုပ်သောသဘာဝအစားအစာဖြစ်သည်။ တဆေးသည်ဆဲလ်တစ်ခုတည်းဖြစ်သောမှိုသည်ပရိုတင်းများ, နျူကလီးယားအက်ဆစ်များနှင့်ဗီတာမင်များကြွယ်ဝသည်။ Autolysis လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းတဆေးဆဲလ်အတွင်းရှိအင်ဇိုင်းများသည်ပရိုတင်းအက်ဆစ်များနှင့်နျူလက်အက်ပ်များနှင့်နျူကလရန်တဲ့အက်ဆစ်များအပါအ 0 င်ဆဲလ်များထဲမှဆဲလ်များထဲမှဆဲလ်အစိတ်အပိုင်းများကိုဖြိုခွဲခဲ့သည်။ ၎င်းသည် Glutamic acid (glutamate ပုံစံတစ်မျိုး) ကြွယ်ဝသောအရသာရှိသောစွမ်းအင်ကိုရရှိစေသည့်အာရုံစူးစိုက်မှုတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့် inosinic acid နှင့် guanylic acid တို့ဖြစ်သည်။
umami အရသာအတွက် glutamate ၏အခန်းကဏ်။
Glutamate သည်အရာ 0 တ်ထုများဝေငှရန်အရေးကြီးဆုံး umami တစ်ခုဖြစ်သည်။ Autolyzed Coast တွင်ပရိုတိန်းများသည်၎င်းတို့၏မဲဆန္ဒနယ်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များထဲတွင် Hydrolyzed ကို Hydituents amino acids ထဲသို့ hydrolyzed နှင့် Glutamic acid သည်အပေါများဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ Glutamic acid ပစ္စုပ္ပန်သောအခါ, ငါတို့လျှာနှင့်ပတ်သက်သော umami ၏အရသာ receptors နှင့်အတူအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်သည်။
ဥပမာအားဖြင့်, autolyzed တဆေးနှင့်အတူလုပ်သောဟင်းချိုအခြေစိုက်စခန်းမှာ Glutamate Contents သည်အလုံးစုံအရသာပရိုဖိုင်းကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ ၎င်းသည်ဟင်းချိုအရသာကိုပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်နိုင်သည်။ စားဖိုမှူးများသည်ကားများကိုသိုလှောင်ထားသည့် umami အလွှာကိုထည့်ရန်အပိုဆောင်းအလွှာများကိုထည့်သွင်းရန်စားဖိုမှူးများကမကြာခဏအသုံးပြုသည်။ Autolyzed တဆေးအတွက် Glutamate တွင်အခြား umami ဒြပ်ပေါင်းများနှင့်အတူညှိနှိုင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပြီး umami အရသာကိုချဲ့ထွင်ခြင်းနှင့်၎င်းကိုပိုမိုပြင်းထန်စေသည်။
Nucleotides: Umami Boosters
Glutamate အပြင် Umami အရသာကိုတိုးမြှင့်ရာတွင် Nucleotides သည်အရေးပါသောအခန်းကဏ် play မှပါ 0 င်သည်။ Autolyzed တဆေးတွင် nucleotides ဖြစ်သော inosinic acid နှင့် Guanylic acid ၏သိသာထင်ရှားသည့်ပမာဏများပါဝင်သည်။ ဤ Nucleotides သည်ပိုမိုရှုပ်ထွေးပြီးပြင်းထန်သောယမ်အရသာကိုဖန်တီးရန် Glutamate နှင့်တွဲဖက်အလုပ်လုပ်ကြသည်။
Glutamate နှင့် Nucleotides ပေါင်းစပ်မှုကိုမကြာခဏ "umami synergy" ဟုမကြာခဏရည်ညွှန်းလေ့ရှိသည်။ ဤ umami အမျိုးအစားနှစ်မျိုးသည်အစားအစာထုတ်ကုန်တစ်ခုတွင်အတူတကွပစ္စုပ္ပန်သောအခါ Umami အရသာသည် 4 င်းတို့၏သက်ရောက်မှုများထက်များစွာပိုမိုအားကောင်းသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, ပြုပြင်ထားသောအသားထုတ်ကုန်တစ်ခုတွင် autolyzed သောတဆေးထည့်သွင်းခြင်းသည်အသား၏သဘာဝတရားကိုမြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။ Autolyzed Coast ရှိ Nucleotides သည်အသားတွင် glutamate နှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်ပြီးစားသုံးသူများဆွဲဆောင်နိုင်သည့်ပိုမိုခိုင်မာသည့်နှင့် Savory အရသာကိုဖန်တီးသည်။
အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက် autolyzed တဆေး၏လျှောက်လွှာ
အစားအစာလုပ်ငန်းသည် autolyzed တဆေး၏သဘာဝတရား၏တန်ဖိုးကိုသဘာဝတညယမ်စွမ်းအင်အဖြစ်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ ၎င်းကိုရေစာများ, ဟင်းချိုများ, ဝက်အူချောင်းများ,
Snack Industry တွင် Autolyzed condoast ကိုအာလူးကြော်များ, ဥပမာအားဖြင့်ရိုးရှင်းသောဆားအာလူးကြော်ကိုအကောင်းဆုံး gourmet သို့ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ Umami အရသာသည်ချစ်ပ်များကိုစွဲလမ်းစေပြီးစားသုံးသူများအရသာရှိသောဘူးသီးများကိုဆွဲဆောင်သည်။
ဟင်းချိုနှင့်ငံပြာရည်လုပ်ငန်းတွင် Autolyzed တဆေးကိုကြွယ်ဝသော, အရသာရှိသောအခြေစိုက်စခန်းများဖန်တီးရန်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် MSG ကဲ့သို့သောအတုအရသာကိုအစားထိုးရန်သို့မဟုတ်လျှော့ချနိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်ကို Savory နှင့် Complevice ကိုပြုလုပ်နိုင်သည်။
အသားများတွင်အသားများအနေဖြင့် Autolyzed Coast သည်အသား၏သဘာဝအရသာကိုမြှင့်တင်ရန်ကူညီသည်။ ၎င်းထုတ်ကုန်များတွင်ဆိုဒီယမ်ပါဝင်မှုကိုလျှော့ချရန်လည်းအသုံးပြုနိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်ဆိုဒီယမ်ဝက်အူချောင်းဖြစ်သောဆိုဒီယမ်ဝက်အူချောင်းတွင် Autolyzed teast ကိုဆားငန်သောဆားကိုလျော်ကြေးပေးရန်အတွက်လျော်ကြေးပေးခြင်း, ထုတ်ကုန်သည်အရသာရှိနေသေးသည်။
ကျွန်တော်တို့ရဲ့ထုတ်ကုန်အကွာအဝေး
Autolyzed Coast ၏ကုန်ပစ္စည်းပေးသွင်းသူအနေဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့သည် umami တွင်ကြွယ်ဝသောအရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန်ကိုကမ်းလှမ်းသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ autolyzed သောတဆေးကိုအများဆုံးအရသာရှိသောအရသာကိုသေချာစေရန်ဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်ထားသော ALOLOLSD လုပ်ငန်းစဉ်ကို အသုံးပြု. ထုတ်လုပ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏စံ Autolyzed တဆေးအပြင်တွင်လည်းကျွန်ုပ်တို့သည်အထူးထုတ်ကုန်များကိုလည်းကမ်းလှမ်းသည်သွပ်ကတကယ့်ကိုကြွယ်ဝစေတယ်နှင့်ခရိုမီယမ်သည်တကန်တဲ့တဆေးအမှုန့်ကိုကြွယ်ဝစေခဲ့သည်။
သွပ်ကြွယ်ဝသောတတံသည်အမွှေးအကြိုင်သည်အနံ့အရသာကိုပေးရုံသာမကသွပ်၏အာဟာရအကျိုးကျေးဇူးများကိုလည်းပေးသည်။ zinc သည်ကိုယ်အသက်ရာ function များအပါအ 0 င်ကိုယ်ခန္ဓာလုပ်ဆောင်ချက်များတွင်အရေးပါသောအခန်းကဏ် plays မှအရေးပါသောအခန်းကဏ် plays မှပါ 0 င်သောအဓိကဓာတ်သတ္တုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏သွပ်ကြွယ်ဝသောတတံသည်အထူးသဖြင့်ကျန်းမာရေးနှင့်ပတ်သက်သောစားသုံးသူများ၌ပစ်မှတ်ထားသောစားနပ်ရိက္ခာအတွက်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်ကုန်များအပေါ်အပိုဆောင်းဖြည့်စွက်မှုများစွာဖြစ်သည်။
ခရိုမီယမ်သည် 0 မ်းမြောက်သောတတံအုတ်မြစ်သည်ကျွန်ုပ်တို့၏အကွာအဝေးတွင်အခြားဆန်းသစ်သောထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ခရိုမီယမ်သည်ပုံမှန်သွေးသကြားဓာတ်ပမာဏကိုထိန်းသိမ်းရန်အရေးကြီးသည့်သဲလွန်စနေရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ခရိုမီယမ်ကိုယူဆရသောအမှုန်များကိုအစားအစာထုတ်ကုန်များထဲသို့ထည့်သွင်းခြင်းအားဖြင့်ထုတ်လုပ်သူများသည်အရသာရှိသူများကိုသာအရသာရှိစေရန်သာမကကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများပေးသည့်အတွက်ထုတ်လုပ်သူများကဆက်နွယ်သောအစားအစာများကိုဝေငှနိုင်သည်။
ဝယ်ယူရေးအတွက်ကျွန်တော်တို့ကိုဆက်သွယ်ပါ
အကယ်. သင်သည်အစားအစာထုတ်လုပ်သူ, စားဖိုမှူးသို့မဟုတ်ဖြန့်ဖြူးသူတစ် ဦး သည် Autolyzed တဆေးသို့မဟုတ်အခြားတဆေးကိုထည့်သွင်းရန်စိတ်ဝင်စားပါက 0 ယ်ယူရန်ကျွန်ုပ်တို့အားဆက်သွယ်ရန်ကျွန်ုပ်တို့ကိုဖိတ်ခေါ်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ကျွမ်းကျင်သူအဖွဲ့သည်ကုန်ပစ္စည်းသတ်မှတ်ချက်များ, အသုံးပြုမှုလမ်းညွှန်ချက်များနှင့်စျေးနှုန်းများအပါအ 0 င်ကျွန်ုပ်တို့၏ထုတ်ကုန်များအကြောင်းအသေးစိတ်အချက်အလက်များကိုပေးနိုင်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည်အရည်အသွေးမြင့်မားသောထုတ်ကုန်များနှင့်အလွန်ကောင်းမွန်သောဖောက်သည်ဝန်ဆောင်မှုပေးရန်ကျွန်ုပ်တို့ကတိကဝတ်ပြုထားသည်။ စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်မှုအတွက်ထုတ်ကုန်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက်နမူနာသေးသေးလေးကိုသင်လိုအပ်ပါသလား။ သင်၏လိုအပ်ချက်များကိုဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်သည်။
ကိုးကားခြင်း
- IKEDA, K. (1908) ။ ရာသီသစ်အသစ်။ တိုကျို၏ဓာတုဗေဒလူ့အဖွဲ့အစည်း, 30, 820 - 836 ။
- Breslin, Pas နှင့် Beauchamp, GK (1997) ။ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာအာရုံ, ပါးစပ်ယားယံခြင်းနှင့်အရသာအမြင်များ။ နှစ်စဉ်စိတ်ပညာ၏နှစ်ပတ်လည်ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်း, 48 (1), 435 - 458 ။
- McGee, H. (2004) ။ အစားအစာနှင့်ချက်ပြုတ်အပေါ် - မီးဖိုချောင်၏သိပ္ပံနှင့် lore ။ စာအုပ်ချုပ်သမား။
