Pencapaian penyelidikan saintifik terkini ekstrak yis

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan pemahaman orang ramai tentang ekstrak yis semakin mendalam, pasaran untuk ekstrak yis telah menjadi semakin besar dan skop penggunaannya juga semakin luas. Pengeluar makanan mempunyai keperluan yang lebih tinggi untuk ekstrak yis, dan terdapat beberapa kemajuan dan trend dalam pembangunan dan penggunaan ekstrak yis.
1. Ketulenan tinggi dan ekstrak yis protein tinggi: Oleh kerana mengembangkan pasaran antarabangsa dan memenuhi keperluan pasaran mewah domestik, pengeluar ekstrak yis telah melaraskan dan menambah baik proses pengeluaran dan peralatan mereka untuk menghasilkan ekstrak yis ketulenan tinggi dengan warna terang dan keterlarutan yang baik. Berbanding dengan produk pengekstrakan sebelumnya, produk pengekstrakan yis ketulenan tinggi baharu itu lebih hampir kepada produk antarabangsa yang serupa dari segi penunjuk fizikal dan kimia, keterlarutan dan prestasi pemprosesan, memberikan jaminan untuk produk itu memasuki pasaran antarabangsa. Sebaliknya, beberapa pelanggan domestik yang menggunakan ekstrak yis import juga telah mula mencuba menggunakan ekstrak yis domestik dalam produk mereka selepas membandingkan keberkesanan kos ekstrak yis di dalam dan luar negara.
2. Ekstrak yis I+G tinggi: Ekstrak yis segar yang kuat dengan kandungan I+g yang tinggi telah muncul dan mendapat perhatian meluas dalam industri perasa kerana permintaan yang tinggi untuk perasa kuat semulajadi, berkhasiat dan sihat. Disebabkan kegemaran masyarakat Cina terhadap rasa segar, semua jenis perasa yang dijual di pasaran cenderung menonjolkan perkataan "segar", jadi semua jenis penambah rasa seperti monosodium glutamat, I+G dan produk lain mempunyai pasaran yang besar. Walaupun ekstrak yis secara amnya mempunyai rasa keseluruhan yang lebih kuat daripada monosodium glutamat, ia sering memberikan kesan kesegaran yang tidak mencukupi; Ekstrak yis segar yang kuat dengan kandungan I+G yang tinggi mengawal degradasi asid nukleik semasa autolisis, meningkatkan kandungan nukleotida perisa (I+G) dalam produk, dengan itu meningkatkan kesegarannya. Di samping itu, ciri-ciri semula jadi dan pemakanan dan prestasi pemprosesan yang baik bagi ekstrak yis sangat meningkatkan kelebihannya dalam persaingan dengan perasa lain. Pada masa ini, kandungan I+G dalam ekstrak yis di peringkat antarabangsa secara amnya adalah sekitar 14%.
3. Ekstrak yis berperisa: Ekstrak yis mula berkembang ke arah peningkatan rasa. Berbeza daripada ekstrak dan pati yis biasa, ekstrak yis berperisa boleh dianggap sebagai gabungan ekstrak yis dan pati kerana ia menggabungkan teknologi tindak balas terma berdasarkan ekstrak yis dan bahan mentah utamanya ialah ekstrak yis. Ekstrak yis berperisa bukan sahaja mempunyai kelebihan rasa ekstrak yis yang baik, tetapi juga mempunyai ciri-ciri rasa yang menonjol dari intipati tindak balas haba, yang sangat disukai oleh pelanggan.
4. Industri mee segera telah mula mencuba menggunakan ekstrak yis dalam adunan mee segera. Terdapat konsensus dalam industri mi segera bahawa ekstrak yis digunakan dalam perasa, dan sesetengah pengeluar telah mencapai hasil yang memuaskan dengan menggunakan ekstrak yis dalam mi segera mereka. Saya percaya bahawa dengan peningkatan teknologi aplikasi secara beransur-ansur, penggunaan ekstrak yis dalam mi juga akan diiktiraf oleh semakin banyak pengeluar.