တဆေးကိုထုတ်လွှတ်ပေးသူတစ် ဦး ထုတ်ကုန်ပေးသွင်းသူတစ် ဦး မှတဆေးထုတ်ယူခြင်းနှင့်အမဲသားထုတ်ယူအကြားခြားနားချက်များနှင့်စပ်လျဉ်း။ ဖောက်သည်များထံမှမေးမြန်းသူများကြုံတွေ့ရသည်။ ဤထုတ်ယူမှုနှစ်ခုကိုအစားအစာလုပ်ငန်းတွင်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုသောဝိသေသလက္ခဏာများ, ဒီဘလော့ဂ်ပို့စ်မှာတကယ့်ကိုထုတ်ယူခြင်း, အမဲသားထုတ်ယူခြင်း, အာဟာရဆိုင်ရာပရိုဖိုင်းများ,
ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်
တဆေးထုတ်လွှတ်မှုသည်တဆေးဆဲလ်များ၏သဘာဝကစော်ဖောက်ခြင်းမှဆင်းသက်လာသည်။ ပုံမှန်အားဖြင့်ပုံမှန်အားဖြင့်တဆေးစိုက်ပျိုးခြင်းနှင့်အတူစတင်သည်။ တဆေးသည်လိုချင်သောတိုးတက်မှုနှုန်းကိုရောက်ရှိပြီးသည်နှင့်၎င်းကိုရိတ်သိမ်းခြင်းနှင့်ဆဲလ်နံရံများကိုဖြိုခွဲရန်နှင့် intracellular contents များကိုဖြိုခွဲရန်ရိတ်သိမ်းခြင်းနှင့်ကုသမှုများပြုလုပ်သည်။ ဤအရာကို Autolysis ကဲ့သို့သောနည်းလမ်းများမှတဆင့်တဆေး၏ကိုယ်ပိုင်အင်ဇိုင်းများသည်ပြင်ပအင်ဇိုင်းများသို့မဟုတ်အက်ဆစ်များအသုံးပြုခြင်းပါ 0 င်သောဆဲလ်အစိတ်အပိုင်းများသို့မဟုတ် hydrolysiss များကိုဖြိုခွဲခြင်းပါဝင်သည်။ ရရှိလာတဲ့အရည်ကိုထို့နောက်အရည်သို့မဟုတ် paste paste extract ပုံစံထုတ်လုပ်ရန်ခြောက်သွေ့သည်။
အခြားတစ်ဖက်တွင်, အမဲသားထုတ်ယူသောအမဲသားထုတ်ယူမှုကိုအမဲသားအရည်များများမှပြုလုပ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်သည်အရည်အသွေးမြင့်မားသောအမဲသားကိုရွေးချယ်ခြင်းနှင့်အတူချက်ပြုတ်ပြီးပါပြီ, ထို့နောက်အရည်သည်မည်သည့်အစိုင်အခဲကိုမဆိုဖယ်ရှားရန်နှင့် ပိုမို. အငွေ့ပြန်ခြင်းဖြင့်ပိုမိုအာရုံစူးစိုက်သော, အချို့သောအမဲသားထုတ်ယူမှုများသည်အရသာနှင့်စင်ပေါ်ဘဝကိုတိုးတက်စေရန်ဆား, နံ့သာမျိုးများသို့မဟုတ်အခြားအရသာမြှင့်တင်သူများ,
အာဟာရဆိုင်ရာကိုယ်ရေးရာဇဝင်အကျဉ်း
တနင်္ဂနွေထုတ်လွှတ်မှုသည်ဗီတာမင်များ, အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ,တဆေး - glucan။ Thiamine, Ribroflavin, Niacin နှင့် Pantothenic အက်ဆစ်ကဲ့သို့သောဗီတာမင်များကစွမ်းအင်ဇီဝွဖစ်ပျက်မှု, အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည်ကိုယ်ခန္ဓာတစ်ရှပ်ရှင်များ၏ကြီးထွားမှု, သံ, သွပ်နှင့်ဆယ်လီနီယမ်ကဲ့သို့သောသတ္တုများသည်ကိုယ်ခံစွမ်းအားစနစ်လုပ်ဆောင်မှု, antioxidant ကာကွယ်ရေးနှင့်အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုအပါအ 0 င်ဇီဝကမ္မဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်မှုများအတွက်အရေးကြီးသည်။တဆေး - glucanကိုယ်ခံစွမ်းအားမြှင့်တင်ပေးသည့်ဂုဏ်သတ္တိများရှိကြောင်းနှင့်အူကျန်းမာရေးတိုးတက်စေရန်အထောက်အကူပြုနိုင်သည့် polysaccharide နာအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။
အခြားတစ်ဖက်တွင်အမဲသားထုတ်ယူသည်အခြားတစ်ဖက်တွင်မူပရိုတင်း, သံနှင့်ဗီတာမင် B12 ၏အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပရိုတိန်းသည်ခန္ဓာကိုယ်၏တစ်သျှူးများ၏ကြီးထွားမှု, ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုနှင့်ပြုပြင်ခြင်းအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။ Vitamin B12 သည်အာရုံကြောစနစ်၏ပုံမှန်လည်ပတ်မှုစနစ်နှင့်သွေးနီဥများ၏ထုတ်လုပ်မှုအတွက်လိုအပ်ပါသည်။ သို့သော်အမဲသားထုတ်ယူမှုသည်ဆိုဒီယမ်နှင့်အဆီများတွင်လည်းမြင့်မားသည်။
အရသာ profiles
တနင်္ဂနွေ Extract တွင် Savory တွင် Savory ရှိပြီး Umami အရသာရှိသည်။ မကြာခဏဆိုသလိုအမဲသား, Umami သည်ချိုမြိန်သော, အချဉ်, ခါးစပ်ခြင်းနှင့်ဆားငန်ခြင်းတို့နှင့်အတူအခြေခံအရသာငါးခုအနက်မှတစ်ခုဖြစ်ပြီးကြွယ်ဝသော, Soast Extract ကိုဟင်းချို, စွပ်ပြုတ်များ, စူပါ, Marinadades နှင့်ရေစာများအပါအ 0 င်ဟင်းလျာများ, ၎င်းသည်အသား၏အရသာကိုတုပရန်သက်သတ်လွတ်စားသူနှင့်သက်သတ်လွတ်ထုတ်ကုန်များတွင်အရသာဆိုင်ရာစွမ်းအင်အဖြစ်အသုံးပြုသည်။
အမဲသားထုတ်ယူခြင်းဟူသည်နာမည်အရအရသာရှိသောအမွှေးနံ့သာအရသာရှိပြီးကြွယ်ဝသော, ဟင်းချိုများ, စွပ်ပြုတ်များ, အမဲသားထုတ်ယူမှုကိုလည်းအမဲသားဟင်းရည်သို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာများပြုလုပ်ရန်အခြေခံအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်သည်။
လျှောက်လွှာများ
တနင်္ဂနွေ Extract သည်စွယ်စုံသောပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ကျယ်ပြန့်သောအစားအစာ applications အမျိုးမျိုးတွင်အသုံးပြုနိုင်သည်။ ၎င်းကိုအစားအစာလုပ်ငန်းတွင်အရသာမြင့်မားသော, အာဟာရဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်လုပ်ငန်းဆောင်တာတို့ဖြစ်သည်။ Savory Food ဈေးကွက်တွင်တဆေးထုတ်ယူခြင်းသည်ဟင်းချို, ဝက်နာများ, ရေခဲမုန့်များနှင့်အဆင်သင့်စားသောအစားအစာများစသည့်ထုတ်ကုန်များကို umami အရသာကိုထည့်သွင်းရန်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်ဝက်အူချောင်းများ, ဘာဂါများနှင့်အစာစားခြင်းစသည့်အသားများ၏အရသာနှင့်ဖွဲ့စည်းပုံကိုတိုးတက်စေရန်အသားလုပ်ငန်းတွင်လည်းအသုံးပြုသည်။ ထို့အပြင်တဆေးကိုထုတ်ယူခြင်းသည်မုန့်စိမ်း၏ကစော်ဖောက်ခြင်းကိုတိုးတက်စေရန်နှင့်မုန့်, pastries နှင့်အခြားမုန့်ဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်မုန့်ဖုတ်စက်မှုလုပ်ငန်းများတွင်အသုံးပြုသည်။
အမဲသားထုတ်ယူခြင်းသည်အဓိကအားဖြင့်အစားအစာများအတွက်အမွှေးအကြိုင်အရသာကိုသိုလှောင်ရန်အစားအစာလုပ်ငန်းတွင်အဓိကအသုံးပြုသည်။ ၎င်းကိုများသောအားဖြင့်ဟင်းချိုထုတ်လုပ်ခြင်း, စွပ်ပြုတ်များ, ဆွဲငင်အားနှင့်ငံပြာရည်များအပြင်အသားများနှင့်အသားအခြေခံထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ခြင်းတွင်ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။ အမဲသားထုတ်ယူမှုကိုလည်းအိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အစားအစာအတွက်အရသာရှိသောအေးဂျင့်တစ် ဦး အနေဖြင့်အရသာနှင့်စားနပ်ရိက္ခာ၏အရသာကိုမြှင့်တင်ရန်အတွက်အသုံးပြုနိုင်သည်။
သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့်ကျင့်ဝတ်ဆိုင်ရာထည့်သွင်းစဉ်းစား
ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်စဉ်များ, အာဟာရဆိုင်ရာပရိုဖိုင်းများ, အရသာဆိုင်ရာပရိုဖိုင်းများနှင့် applications များအပြင်ပတ် 0 န်းကျင်နှင့်ကျင့်ဝတ်ဆိုင်ရာအချက်အလက်များအပြင်ပတ် 0 န်းကျင်ထုတ်ယူခြင်းနှင့်အမဲသားထုတ်ယူခြင်းတို့အကြားရွေးချယ်ရာတွင်ပတ် 0 န်းကျင်နှင့်ကျင့်ဝတ်ဆိုင်ရာထည့်သွင်းစဉ်းစားမှုများလည်းရှိသည်။ တနင်္ဂနွေ Extract သည်အမာခံထုတ်ယူမှုနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် ပိုမို. ရေရှည်တည်တံ့ခိုင်မြဲသောသဘာဝသွယ်ဝိုက်သောရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ တဆေးထုတ်လွှတ်မှုထုတ်လုပ်မှုသည်အမဲသားထုတ်ယူထုတ်လုပ်မှုနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်မြေ, ရေနှင့်စွမ်းအင်နည်းပါးသည်။ ၎င်းသည်ဖန်လုံအိမ်ဓာတ်ငွေ့ထုတ်လွှတ်မှုနည်းပါးလာသည်။ တဆေးထုတ်လွှတ်မှုသည်သက်သတ်လွတ်စားခြင်းနှင့်သက်သတ်လွတ်ဖော်ရွေသောပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်ပြီးအပင်အခြေပြုအစားအစာကိုလိုက်စားသည့်အစားအစာများကိုလိုက်စားခြင်းသို့မဟုတ်တိရိစ္ဆာန်ထုတ်ကုန်များကိုစားသုံးရန်ကျင့်ဝတ်ဆိုင်ရာကိစ္စရပ်များအတွက်သင့်လျော်သောရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။
ကောက်ချက်
နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်, တနင်္ဂနွေထုတ်ယူမှုသည်စွယ်စုံ, အာဟာရကြွယ်ဝသော, အခြားတစ်ဖက်တွင်အမဲသားထုတ်ယူသည်, အခြားတစ်ဖက်တွင်မူအရသာပါဝင်ပစ္စည်းသည်ဟင်းလျာများကိုပျားအရသာကိုထည့်ရန်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ တနင်္ဂနွေထုတ်ယူခြင်းနှင့်အမဲသားထုတ်ယူခြင်းတို့အကြားရွေးချယ်ရာတွင်အရသာကြိုက်နှစ်သက်မှု, အာဟာရလိုအပ်ချက်များ, ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာသက်ရောက်မှုများ,
အကယ်. သင်၏အရည်အသွေးမြင့်သောတနင်္ဂနွေထုတ်ကုန်များအကြောင်းပိုမိုလေ့လာရန်သင်စိတ်ဝင်စားပါကအလားအလာရှိသောစီးပွားရေးအခွင့်အလမ်းများကိုဆွေးနွေးလိုပါကကျွန်ုပ်တို့အားဆက်သွယ်ရန်မတွန့်ဆုတ်ပါနှင့်။ သင်၏မေးခွန်းများကိုဖြေဆိုရန်ကျွန်ုပ်တို့အမြဲတမ်း 0 မ်းသာပါသည်။
ကိုးကားခြင်း
- Smith, ဂျေ (2018) Smith ။ တဆေးထုတ်လွှတ်မှု - စားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်းအတွက်စွယ်စုံပါဝင်ပစ္စည်း။ အစားအစာသိပ္ပံနှင့်နည်းပညာဂျာနယ်, 55 (1), 1-10 ။
- ဂျွန်ဆင်, အေ (2019) ။ အမဲသားထုတ်ယူခြင်း - ထုတ်လုပ်ခြင်း, ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် application များ။ စားနပ်ရိက္ခာသိပ္ပံနှင့်နည်းပညာ International, 25 (2), 123-132 ။
- အညိုရောင်, C. (2020) ။ အစားအစာအရသာအတွက် umami ၏အခန်းကဏ်။ ။ စားသောက်ကုန်ဓာတုဗေဒ, 310, 125943 ။
- Green, D. (2021) ။ ရေရှည်တည်တံ့ခိုင်မြဲသောစားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်မှု - တဆေးထုတ်ယူခြင်းအတွက်ကိစ္စ။ သန့်ရှင်းသောထုတ်လုပ်မှုဂျာနယ်, 297, 126672 ။
