Penggunaan Makanan Polisakarida Yis

Yis biasa dalam industri makanan boleh ditapai dalam keadaan tertentu untuk menghasilkan polisakarida dinding sel bioaktif, yang mempunyai nilai aplikasi yang besar dalam makanan.
(1) Pemekat polisakarida yis
Larutan yang diperoleh dengan melarutkan dalam air panas mempunyai kelikatan yang lebih tinggi selepas disejukkan berbanding dengan air sejuk, dengan kepekatan gel melebihi 5%. Kelikatan meningkat dengan ketara dengan peningkatan kepekatan, tetapi nilai kelikatan dipengaruhi oleh suhu dan keasidan. Polisakarida yis mempunyai kesan sinergistik dengan gula-gula getah belalang, dan juga boleh meningkatkan kelikatan apabila dicampur dengan CMC. Di samping itu, polisakarida yis mempunyai kestabilan beku/lebur yang baik, dan larutan polisakarida yis 8% boleh membentuk gel selepas dipanaskan hingga 95 darjah dan disejukkan.
(2) Pengemulsi
Oleh kerana kehadiran mannose terikat secara kovalen pada tulang belakang protein, protein mannose dalam dinding sel yis mempunyai struktur hidrofilik dan oleofilik yang sama seperti surfaktan dan banyak pengemulsi. Selain itu, pektin juga mempunyai kestabilan pengemulsi minyak-air yang baik. Jadi dinding sel yis boleh bertindak sebagai pengemulsi. Menurut laporan, menambah polisakarida dinding sel yis ke dalam sistem minyak-air, selepas dikacau, boleh membentuk emulsi yang sangat halus dan stabil dengan tekstur yang serupa dengan keju.
(3) Bahan makanan rendah kalori, anti karies
Sebagai bahan mentah makanan rendah kalori, glucan tidak mudah dihadam dan diserap oleh tubuh manusia. Oleh itu, ia boleh ditambah kepada makanan dan bukannya karbohidrat berkalori tinggi, yang boleh mengurangkan peningkatan gula darah secara berkesan, mencegah diabetes, dan mengawal obesiti. Glucan dalam rongga mulut tidak boleh diuraikan atau diasidkan oleh bakteria yang menyebabkan karies gigi, yang boleh mengakis gigi. Oleh itu, ia juga boleh mencapai kesan mencegah dan merawat karies gigi.