ငါ Brewer ၏တဆေးကိုပေးသွင်းသူတစ် ဦး အနေဖြင့်ကျွန်ုပ်ကိုယ်တိုင်ကိုယ်ကျသက်သေခံခဲ့ဖူးသည်။ Brewer ၏တဆေးသည် SaccharroMySES ဟုလူသိများသောဆဲလ်တစ်ခုဖြစ်သောဖာဂူဆန်တစ် ဦး ဖြစ်သည်။ ဤဘလော့ဂ်ပို့စ်တွင်အချဉ်ပေါက်ခြင်း, အရသာရှိသောဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်အရည်အသွေးယေဘုယျအားဖြင့်၎င်း၏အခန်းကဏ် incless တွင်ပါ 0 င်သောဝိုင်၏တဆေးကိုစပျစ်ဝိုင်၏ဆိုးကျိုးများကိုစပျစ်သီးပြောင်ပြောင်တင်းတင်းပြုလုပ်ခဲ့သည်။
ကစော်ဖောက်ခြင်း - Winemaking ၏စိတ်နှလုံး
Winemaking Lies Fermentation ၏အဓိကကျသည်မှာတဆေးသည်သကြားလုံးများကိုအရက်နှင့်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်သို့ပြောင်းရွှေ့သည်။ Brewer ၏တဆေးသည်စပျစ်သီးဖျော်ရည်များတွင်သဘာ 0 သကြားဓာတ်များကို Ethbolool အဖြစ်ဖြိုခွဲပြီးကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကိုဘေးဆိုးဒိုင်ယဒ်သို့ထုတ်လွှင့်သည်။ ဤဖြစ်စဉ်သည် 0 ိုင်၏ဝိသေသလက္ခဏာများကိုပါ 0 င်စေရုံသာမကအရသာ, အနံ့နှင့် texture ကိုလည်းပုံသွင်းပေးသည်။
ကစော်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်း Brewer ၏တဆေး၏အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုမှာစပျစ်သီးဖျော်ရည်တွင်သကြားများသည်စပျစ်သီးဖျော်ရည်ကိုစားသုံးရန်ဖြစ်သည်။ တဆေးမျိုးစေ့များသည်သကြားဓာတ်များကိုကွဲပြားခြားနားသောစွမ်းရည်များအနေဖြင့်ကွဲပြားမှုများနှင့်အတူအချို့သောမျိုးကွဲများသည်သကြားလုံးများထက်အရက်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲခြင်းတွင်ပိုမိုထိရောက်စေသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, အရက်အလွန်အကျွံသည်းခံနိုင်သောတဆေးမျိုးစေ့များသည်အရက်အလွန်အကျွံပါဝင်မှုကိုအရက်အလွန်အကျွံသုံးစွဲနိုင်သည်။
ဝိုင်၏အရသာနှင့်အနံ့ပရိုဖိုင်းကိုအထောက်အကူပြုသော Estor ၏အရသာနှင့်အက်ဆစ်များကဲ့သို့သောအလယ်တန်း metabolites များထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် Brewer ၏တဆေးသည်အဓိကအခန်းကဏ် plays မှပါ 0 င်သည်။ ဤဒြပ်ပေါင်းများကိုကစော်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်းဇီဝဓါတုဗေဒဆိုင်ရာတုံ့ပြန်မှုများဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားပြီးအရသာနှင့်ပန်းများကို fruity နှင့် floral မှအရသာနှင့်မြေကြီးများမှအမျိုးမျိုးသောအရသာများနှင့်ရနံ့များကိုဝေငှနိုင်သည်။ တဆေးမှထုတ်လုပ်သောအလယ်တန်း metabolites များကိုပေါင်းစပ်ထားသောအထူးပေါင်းစပ်မှုသည်တဆေးမျိုးစေ့, ကစော်ဖောက်ခြင်းအခြေအနေများနှင့်စပျစ်သီးအမျိုးမျိုးအပါအ 0 င်အချက်များပေါ်တွင်မူတည်သည်။
အရသာနှင့်အနံ့ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု
စပျစ်ရည်ကိုအရသာနှင့်စပျစ်ရည်သည်စပျစ်သီးအမျိုးမျိုး, Brewer ၏တဆေးသည်ဤအာရုံခံလက္ခဏာများကိုပုံဖော်ရာတွင်အရေးပါသောအခန်းကဏ် plays မှပါ 0 င်သည်။
ဝိုင်များ၌တွေ့ရလေ့ရှိသော fruity နှင့် floral aromas အတွက် 0 န်ထမ်းဆောင်ရန်အပြင်းအထန်ထည့်ဝင်သောပံ့ပိုးမှုများအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်းအရက်နှင့်အက်ဆစ်အကြားတုံ့ပြန်မှုများမှတဆင့် Elents ကိုဖွဲ့စည်းထားပြီး၎င်းတို့၏ထုတ်လုပ်မှုသည်တက္ကစီများ, ကွဲပြားခြားနားသောတဆေးမျိုးစေ့များသည်ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများနှင့်အဆင့်ဆင့်ကိုထုတ်လုပ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်အချို့သောတဆေးမျိုးစေ့များသည်ငှက်ပျော, နာနတ်သီးနှင့်စတော်ဘယ်ရီစသည့် from he end of Estams မြင့်မားစွာထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်လူသိများသည်။
Elters အပြင်ဘီယာသမားဘီယာ၏တဆေးသည်စပျစ်ရည်၏ရှုပ်ထွေးမှုနှင့်အတိမ်အနက်ကိုအထောက်အကူပြုနိုင်သော aldehydes, ketones နှင့် phenols ကဲ့သို့သောအခြားအရသာဒြပ်ပေါင်းများကိုထုတ်လုပ်သည်။ ဥပမာအယ်ဒီတာများသည်အချို့သောဝိုင်များ၌တွေ့ရသောအာဆင်နယ်အသင်းနှင့် caramel ကဲ့သို့ caramel ကဲ့သို့ကာရမွန်ဆန်နှင့်ကာရမေလကဲ့သို့သောအရသာအတွက်တာဝန်ရှိသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ Phenols များသည်ဝိုင်အရောင်, အရသာနှင့်အိုမင်းခြင်းအလားအလာကိုအထောက်အကူပြုနိုင်သည့် antioxidants များဖြစ်သည်။
ဝိုင်အတွက်အရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု၏နောက်ထပ်အရေးကြီးသောရှုထောင့်သည်တဆေးနှင့်စပျစ်သီးဖျော်ရည်တို့အကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုဖြစ်သည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းတွင်တဆေးသည်စပျစ်သီးဖျော်ရည်တွင်သကြားများစားသုံးပြီးအရက်, ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်နှင့်အခြားဇီဇာဒဖုလလစ်များကိုထုတ်လုပ်သည်။ ဤရွေ့ကား metabolites များသည်အရသာနှင့်အနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကိုဖွဲ့စည်းရန် tannins, anthocyanins နှင့်အရသာရှေ့ပြေးများကဲ့သို့သောစပျစ်သီးဒြပ်ပေါင်းများနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်နိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်တက္ကောလေသည် metabolites နှင့် tanninins အကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုသည်စပျစ်ရည်ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အိုမင်းခြင်းအလားအလာကိုအထောက်အကူပြုသောရှုပ်ထွေးသောအရသာဒြပ်ပေါင်းများကိုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။
ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့်ပါးစပ်
အရသာနှင့်အနံ့များအပြင်ဘီယာသမား၏တဆေးသည်စပျစ်ရည်၏ရုပ်ဝင်းနှင့်ပါးစပ်ကိုပုံဖော်ရာတွင်အခန်းကဏ် plays မှပါ 0 င်သည်။ တဆေးသည်ဆဲလ်များသည်ဝိုင်၏ခန္ဓာကိုယ်နှင့်ဗဟုသုတကိုအထောက်အကူပြုနိုင်ပြီးကစော်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်းထုတ်လုပ်သော metabolites များသည်ဝိုင်၏ရိပ်မိခြင်း, အချဉ်ဓာတ်နှင့်ခါးသီးမှုကိုအကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်။
ဝိုင်၏ texture ကိုအကျိုးသက်ရောက်သည့်နည်းလမ်းများအနက်တစ်ခုမှာ 0 ိုင်ရောင်စုံသော polysaccharides ထုတ်လုပ်မှုများအပေါ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ polysaccharides ကိုကစော်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်းတဆေးကထုတ်လုပ်ပြီးဝိုင်၏ခန္ဓာကိုယ်, ပြည့်ဝမှုနှင့်ချောမွေ့မှုကိုအထောက်အကူပြုနိုင်သည်။ မတူညီသောတဆေးမျိုးစေ့များသည်မတူညီသောအမျိုးအစားများနှင့် polysaccharides အမျိုးမျိုးသောအမျိုးအစားများနှင့်အဆင့်အမျိုးမျိုးကိုထုတ်လုပ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်အချို့သောတဆေးမျိုးစေ့များသည် polysaccharides မြင့်မားသောအဆင့်မြင့်ထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်လူသိများသည်, အချို့ကချမ်းသာသော,
ဝိုင်၏ texture ကိုအကျိုးသက်ရောက်သည့်နောက်တစ်နည်းမှာဝိုင်၏ texture ကိုအကျိုးသက်ရောက်သည့်နောက်တစ်နည်းမှာ glycerol ထုတ်လုပ်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ glycerol ကိုကစော်ဖောက်ခြင်းအတွင်းကစော်ဖောက်ခြင်းတွင်တဆေးဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ ဝိုင်၏အချဉ်ဓာတ်ခါးပန်းကိုဟန်ချက်ညီစေရန်ကူညီနိုင်သည်။ တဆေးမှထုတ်လုပ် glycerol ပမာဏသည်တဆေးမျိုးစေ့, ကစော်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်နှင့်အာဟာရရရှိမှုအပါအ 0 င်အချက်များပေါ်တွင်မူတည်သည်။
တည်ငြိမ်မှုနှင့်အိုမင်းခြင်းအလားအလာ
အရသာ, အနံ့နှင့် texture ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက်၎င်း၏အခန်းကဏ် in အပြင်ဘီယာသမား၏တဆေးသည်စပျစ်ဝိုင်၏တည်ငြိမ်မှုနှင့်အိုမင်းခြင်းအလားအလာအတွက်အရေးပါသောအခန်းကဏ် plays မှပါ 0 င်သည်။ တဆေးဆဲလ်များသည်သဘာဝတာ 0 န် 0 တ္တရားအဖြစ်ရှုမြင်ပြီး,
ဝိုင်၏တည်ငြိမ်မှုကိုအထောက်အကူပြုသည့်ဘရူး၏တဆေးကို 0 တ်ဆင်ထားသည့်နည်းလမ်းများအနက်မှတစ်ခုမှာဓာတ်တိုးခြင်းနှင့်ပိုးမွှားများပျက်စီးခြင်းကိုကာကွယ်နိုင်သည့်သဘာဝအလျောက်ဒိုင်ယန်နှင့်ထိန်းသိမ်းမှုကိုကာကွယ်နိုင်သည်။ ဆာလ်ဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကိုကစော်ဖောက်ခြင်းတွင်တဆေးဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ ဝိုင်မှစပျစ်ဝိုင်ကိုကာကွယ်ရန်စပျစ်ရည်ကိုအချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှစပျစ်ရည်ကိုပျောက်စေနိုင်သည်။ တဆေးထုတ်လုပ်သောဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ပမာဏပမာဏသည်တဆေးမျိုးစေ့, ကစော်ဖောက်ခြင်းအခြေအနေများနှင့်စပျစ်သီးအမျိုးမျိုးအပါအ 0 င်အချက်များပေါ်တွင်မူတည်သည်။
ဝိုင်၏တည်ငြိမ်မှုကိုအခြားတစ်နည်းအားဖြင့်အခြားနည်းတစ်နည်းမှာအခြား antiumpenols နှင့် flavonoids ကဲ့သို့သောအခြား antioxidants များထုတ်လုပ်ခြင်းမှတစ်ဆင့်အခြား antioxidants များထုတ်လုပ်ခြင်းမှထုတ်လုပ်သည်။ ဤ antioxidants များကိုကစော်ဖောက်ခြင်း၌တဆေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားပြီးစပျစ်ရည်၏အရသာ, အနံ့နှင့်အရောင်ကိုအချိန်ယူပြီးထိန်းသိမ်းရန်ကူညီနိုင်သည်။
တည်ငြိမ်မှုတွင်၎င်း၏အခန်းကဏ်အပြင်အရာဘီယာ၏တဆေးသည်သက်ကြီးရွယ်အိုဝိုင်အလားအလာကိုအကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်းတဆေးမှထုတ်လုပ်သော metabolites များသည်အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှစပျစ်သီးဒြပ်ပေါင်းများနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်နိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်တက္ကောလေသည် metabolites နှင့် tanninins အကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုသည်စပျစ်ရည်ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အိုမင်းခြင်းအလားအလာကိုအထောက်အကူပြုသောရှုပ်ထွေးသောအရသာဒြပ်ပေါင်းများကိုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။
ကောက်ချက်
နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့် Brewer ၏တဆေးသည်ဝိုင်ထုတ်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင်အလွန်အရေးကြီးသောအရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ Brewer ၏တဆေးကိုပေးသွင်းသူတစ် ဦး အနေဖြင့်ကျွန်ုပ်သည်အရည်အသွေးမြင့်သောတဆေးမျိုးစေ့များနှင့်အတူ 0 င်ကစားသူများကိုပေးရန်စိတ်အားထက်သန်သည်။ သင်ဟာသေးငယ်တဲ့ winemaker ဒါမှမဟုတ်စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်သူတစ် ဦး လား, ငါတို့ရဲ့အကွာအဝေးကိုစူးစမ်းဖို့သင့်ကိုဖိတ်ခေါ်ပါတယ်တဆေးဥက္ရေး paste,တဆေး autolyzed အမှုန့်နှင့်autolyzed တဆေးဥက္နာထုတ်ကုန်များနှင့်သင်၏ဝိုင်များတွင် Brewer ၏တဆေးကိုစားနိုင်သည့်ခြားနားချက်ကိုရှာဖွေပါ။
အကယ်. သင်သည် Brewer ၏တဆေးထုတ်ကုန်များအကြောင်းပိုမိုလေ့လာရန်စိတ်ဝင်စားပါက 0 ယ်ယူသူနှင့် ပတ်သက်. မေးခွန်းများမေးရန်စိတ်ဝင်စားပါကကျွန်ုပ်တို့အားဆက်သွယ်ပါရန်မတွန့်ဆုတ်ပါနှင့်။ သင့်အားလမ်းခရီးတိုင်းကိုကူညီရန်နှင့်ခြွင်းချက်ဝိုင်များကိုဖန်တီးရန်သင်နှင့်အတူအလုပ်လုပ်ရန်မျှော်လင့်ပါသည်။
ကိုးကားခြင်း
- ဂျက်ဆင်, ရူပီး (2008) ။ ဝိုင်သိပ္ပံ - အခြေခံမူများနှင့် applications (3rd ed ။ ) ။ ပညာရေးစာနယ်ဇင်း။
- Bouleton, RB, Singleton, VL, Bisson, LF နှင့် Kunkee, Re (1996) ။ Winemaking ၏မူများနှင့်အလေ့အကျင့်။ ချပ်မန်းနှင့်ခန်းမ။
- Sete, GH (ED ။ ) ။ (2003) ။ ဝိုင်ပိုးမွှားများနှင့်ဇီဝနည်းပညာ။ နှင်းပွင့်။
