တဆေးထုတ်လွှတ်ပေးခြင်းကိုမုန့်ဖုတ်တွင်အသုံးပြုနိုင်ပါသလား။

တနင်္ဂနွေ Extract သည်များစွာသောအရသာရှိသောအစားအစာများတွင်ဘုံပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ သို့သော်၎င်းကိုမုန့်ဖုတ်တွင်အသုံးပြုနိုင်ပါသလား။ အရည်အသွေးမြင့်မားသောတဆေးထုတ်လွှတ်ပေးသူတစ် ဦး အနေဖြင့်ကျွန်ုပ်သည်ဤခေါင်းစဉ်ကိုအသေးစိတ်လေ့လာရန်ဤနေရာတွင်ကျွန်ုပ်ရောက်ရှိနေသည်။

တဆေးထုတ်လွှတ်မှုဆိုတာဘာလဲ။

တဆေးထုတ်လွှတ်မှုသည်ဖြိုဖျက်ခဲ့ကြသောတဆေးသောတဆေးပြားများဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ, Peptides, ဗီတာမင်များ (B - ဗီတာမင်များ) နှင့်သတ္တုဓာတ်များနှင့်သတ္တုများပေါများသည်။ တဆေးကိုထုတ်ယူခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည်ပုံမှန်အားဖြင့် Autolysis ပါ 0 င်သည်။ ဤအချက်သည်အားကြီးသော, Savory အရသာရှိသောထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သောထုတ်ကုန်ကိုမကြာခဏဖော်ပြလေ့ရှိပြီးအခြေခံအရသာငါးခုအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။

ရိုးရာမုန့်ဖုတ်အတွက်တဆေး၏အခန်းကဏ်။

ရိုးရာမုန့်ဖုတ်ခြင်း, Baker ရဲ့တဆေးဟာသက်ရှိသက်ရှိတစ်ခုဖြစ်ပြီးအထူးသဖြင့် Saccharomyys Cerevisiae ။ မုန့်စိမ်းတွင်ထည့်သွင်းသောအခါဂျုံမှုန့်များတွင်သကြားဓာတ်များ, ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်သည့်သကြားများသည် ဤဓာတ်ငွေ့သည်မုန့်စိမ်း၏ Gluten ကွန်ယက်တွင်ပိတ်မိနေပြီးထရန်ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အဆိုပါကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည်အရသာရှိသောအရသာနှင့်အနံ့ကိုဝေမျှပေးသည်။

မုန့်ဖုတ်အတွက်တဆေးထုတ်ယူသုံးစွဲခြင်း

အရသာမြှင့်တင်ရေး

မုန့်ဖုတ်အတွက်တဆေးထုတ်ယူရန်အဓိကအကြောင်းပြချက်တစ်ခုမှာအရသာမြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။ တဆေးကိုထုတ်ယူခြင်း၏ umami အရသာသည်ကုန်ပစ္စည်းများအတွက်အတိမ်အနက်နှင့်ရှုပ်ထွေးမှုကိုထည့်နိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, ကောက်ပေါင်မုန့်သို့မဟုတ်တစ်ခုလုံးကဲ့သို့သော Savory Breads တွင်ဂျုံပေါင်မုန့်အနည်းငယ်သာရှိသောတဆေးထုတ်လွှတ်မှုပမာဏသည်ယေဘုယျအားဖြင့်အရသာပရိုဖိုင်းကိုပိုမိုပြင်းထန်လာစေနိုင်သည်။ ၎င်းသည်ပေါင်မုန့်ကိုအရိပ်အမြွက်နှင့်အတူဖုတ်ထားသကဲ့သို့ပေါင်မုန့်ကိုအရသာပိုများစေနိုင်သည်။ ယင်းသည်အထူးသဖြင့်သူတို့၏ပေါင်မုန့်ကိုပိုမိုကြံ့ခိုင်မှုများပိုမိုပျော်မွေ့သူများအတွက်အထူးနှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသည်။

ပေါင်မုန့်အပြင်, တဆေးကိုထုတ်ယူခြင်းကိုလည်း Savory Pastries များတွင်လည်းအသုံးပြုနိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, ဒိန်ခဲကောက်ရိုးသို့မဟုတ် Savory untorvonver များတွင်တဆေးကိုထုတ်ယူခြင်းတွင်တဆေးပါ 0 င်ခြင်းများကိုထည့်သွင်းခြင်းသည် pastries များကိုပိုမိုပြင်းထန်သောအရသာရှိပြီးအရသာရှိသောအရသာကိုပေးသည်။ UMAMI အရသာသည်ဒိန်ခဲ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အခြားစုဆောင်းထားသောကုန်ပစ္စည်းများတွင်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။

အာဟာရအကျိုးကျေးဇူးများ

တဆေးထုတ်လွှတ်မှုသည်ခန္ဓာကိုယ်အတွင်းရှိစွမ်းအင်ဇီဝွဖစ်ပျက်မှုအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော B - ဗီတာမင်များ၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။ မုန့်ဖုတ်တွင်အသုံးပြုသောအခါ၎င်းသည်ဖုတ်ထားသောထုတ်ကုန်များ၏အာဟာရတန်ဖိုးကိုတိုးပွားစေသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, Thiamine (Vitamin B1), Riblavin (Vitamin B2) နှင့် Niacin (ဗီတာမင် B2) နှင့် Niacin (Vitamin B3) အားလုံးသည်တဆေးကိုထုတ်ယူပါ။ ဤဗီတာမင်များသည်ကျန်းမာသောအာရုံကြောစနစ်ကိုထိန်းသိမ်းရန်အတွက်အရေးကြီးသောအခန်းကဏ် plays များပါ 0 င်ပြီးအရေပြားကျန်းမာရေးကိုထောက်ပံ့ရန်နှင့်အစားအစာပြောင်းလဲခြင်းကိုအထောက်အကူပြုရာတွင်အရေးကြီးသောအခန်းကဏ် plays မှပါ 0 င်သည်။

ထို့အပြင်, ထိုကဲ့သို့သောအဖြစ်အချို့သောတဆေးဥြာထုတ်ပေးဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသောတဝက်အမှုန့်, အပိုဆောင်းအာဟာရနှင့်အတူခိုင်ခံ့နေကြသည်။ ဆယ်လီနီယမ်သည်ကိုယ်ခံအားနံပါတ်နှင့်သိုင်းရွိုက်ကျန်းမာရေးအတွက်အရေးကြီးသည့် antiumacidant တွင်းထွက်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Seenium - ကြွယ်ဝသောတဆေးကိုထုတ်ယူခြင်းဖြင့်မုန့်ဖုတ်ခြင်းတွင်ရရှိလာသောထုတ်ကုန်များသည်ဤဖြည့်စွက်ထားသောကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများကိုပေးနိုင်သည်။

အလားအလာရှိသောစိန်ခေါ်မှုများ

သို့သော်မုန့်ဖုတ်တွင်တဆေးကိုထုတ်ယူခြင်းသည်အလားအလာရှိသောစိန်ခေါ်မှုများလည်းရှိသည်။ အဓိကပြ issues နာများထဲမှတစ်ခုမှာဆားပါဝင်မှုဖြစ်သည်။ စီးပွားဖြစ်နွေးထွေးသောထုတ်ယူမှုများစွာသည်ဆိုဒီယမ်တွင်မြင့်မားသောဆိုဒီယမ်တွင်မြင့်မားသည်။ ဆားအလွန်အကျွံအနေဖြင့်ပေါင်မုန့်သို့မဟုတ် pastry ကိုအလွန်အကျွံဖျော့ဖျော့ဖြစ်စေနိုင်ပြီးကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုလည်းသက်ရောက်နိုင်သည်။ Brokers သည်တဆေးထုတ်ယူခြင်းကိုအသုံးပြုသောအခါအမိန့်နှင့်အညီဆားအကြောင်းအရာများကိုချိန်ညှိရန်လိုအပ်သည်။

နောက်ထပ်စိန်ခေါ်မှုတစ်ခုမှာကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အပေါ်သက်ရောက်မှုဖြစ်သည်။ Baker ၏တဆေးကိုမတူဘဲတနင်္ဂနွေသည်သက်ရှိသက်ရှိမဟုတ်ပါ။ ထို့ကြောင့် အကယ်. ၎င်းကိုမုန့်ဖုတ်၏တဆေးကိုအသုံးပြုပါကမုန့်စိမ်းသည်အတူတူပင်ထမြောက်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ အချို့သောတဆေးကိုထုတ်ယူထားသည့်အရာသည်မုန့်ညက်အေးဂျင့်အဖြစ်မဟုတ်ဘဲအရသာနှင့်အာဟာရဆိုင်ရာမြှင့်တင်ရေးသမားအဖြစ်အသုံးပြုသင့်ကြောင်းသတိပြုပါ။

မုန့်ဖုတ်အတွက်တဆေးထုတ်ယူထည့်သွင်းထည့်သွင်းချက်ပြုတ်နည်း

savory တဆေးကိုထုတ်ယူပေါင်မုန့်

• ပါဝင်သောအရာဖြေ -
  • ပေါင်မုန့်မုန့်ဖုတ် 3 ခွက်
  • ဆား 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
  • သကြား 1 ဇွန်း
  • တက်ကြွခြောက်သွေ့သောတဆေး၏ 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
  • တဆေးထုတ်ယူ 1 ဇွန်း
  • ပူနွေးသောရေ 1 ခွက်
  • သံလွင်ဆီ 2 ဇွန်း
• ညွှန်ကြားချက်များဖြေ -
  1. ပန်းပေါင်ကြီးတစ်ခုတွင်ပေါင်မုန့်, ​​ဆား, သကြားနှင့်တက်ကြွခြောက်သွေ့သောသစ်ရွက်များကိုပေါင်းစပ်ပါ။
  2. သီးခြားသေးငယ်တဲ့ပန်းကန်လုံးထဲမှာနွေးထွေးတဲ့ရေထဲမှာတဆေးကိုထုတ်ယူပါ။ ထို့နောက်သံလွင်ဆီကိုရေဆီထည့်ပါ။
  3. စိုစွတ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများကိုခြောက်သွေ့သောပါဝင်ပစ္စည်းများသို့လောင်းခြင်းနှင့်မုန့်စိမ်းပုံစံများအထိနှိုးဆော်။
  4. ချောမွေ့ပြီး elastic သည်အထိ 10 မိနစ်ခန့်ပြည့်နေသောမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်မုန့်စိမ်းကိုဖုံးအုပ်ထားပါ။
  5. မုန့်စိမ်းကိုပန်းကန်လုံးထဲထည့်ပြီးစိုစွတ်သောအ 0 တ်အစားဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားပါ။
  6. မုန့်စိမ်းကိုဆင်းလာကြတယ်, မုန့်ထဲသို့ပုံသွင်း။ ပေါင်မုန့်ဒယ်အိုးထဲထည့်ပါ။
  7. မိနစ် 30 လောက်မုန့်စိမ်းကိုထပ်တိုးလာပါစေ။
  8. မီးဖိုကို 375 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (190 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) အထိ Preeat ။ ပေါင်မုန့်ကို 25 - 30 မိနစ်ခန့်ဖုတ်ပါကရွှေအညိုရောင်မဟုတ်မှီ,

တဆေးထုတ်လွှတ်ခြင်းနှင့်ဒိန်ခဲ muffins

• ပါဝင်သောအရာဖြေ -
  • အားလုံး၏ 2 ခွက် - ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
  • မုန့်ဖုတ်အမှုန့် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
  • မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ၏ 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
  • ဆား 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
  • တဆေးထုတ်ယူ 1 ဇွန်း
  • (ဥပမာ Cheddar ကဲ့သို့ဒိန်ခဲ 1 ခွက်)
  • နို့ 1/2 ခွက်
  • ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ၏ 1/4 ခွက်
  • ကွကျဥ 1
• ညွှန်ကြားချက်များဖြေ -
  1. မီးဖိုကို 400 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (200 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) အထိ Preeat ။ စက္ကူကဆိုင်များနှင့်အတူ muffin tin လိုင်းလိုင်း။
  2. ပန်းကန်လုံးကြီးကြီးတစ်ခုမှာ All - ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ဖုတ်တိုင်, မုန့်ဖုတ်အမှုန့်, ​​မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ,
  3. သီးခြားသေးသေးလေးတွင်နို့, ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနှင့်ကွကျဥအတူတကွအတူတကွစုရုံးကြသည်။
  4. စိုစွတ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများကိုခြောက်သွေ့သောပါဝင်ပစ္စည်းများသို့သွန်းလောင်းခြင်းနှင့်ပေါင်းစပ်သည်အထိနှိုးဆော်။ မကျော်ပါနဲ့ - ရောမွှေပါ။
  5. အဆိုပါပြီးလျှင်ဒိန်ခဲအတွက်ညင်ညင်သာသာခေါက်။
  6. Battery ကိုအညီအမျှအညီအမျှအပိုင်းပိုင်းခွဲပါ။
  7. Muffin ၏ဗဟိုသို့ထည့်သွင်းသွားသောသွားသွားသည်မရောက်မှီ 18 မှ 20 မိနစ်ဖုတ်သည်အထိအသက် 18 နှစ်မှ 20 မိနစ်။

မုန့်ဖုတ်ခြင်းနှင့်ကျန်းမာရေးအတွက်အခြားတဆေးနှင့်ဆက်စပ်သောထုတ်ကုန်များ

တနင်္ဂနွေထုတ်ယူခြင်းအပြင်အခြားတဆေးနှင့်ပတ်သက်သောပစ္စည်းကိရိယာများကိုမုန့်ဖုတ်ခြင်းသို့မဟုတ်ကျန်းမာရေးအကျိုးခံစားခွင့်များတွင်အသုံးပြုနိုင်သည်။တဆေးပါ polysaccharideတစ် ဦး ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ တဏှာ polysaccharides သည်ဆဲလ်နံရံများရှိရှုပ်ထွေးသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည်ကိုယ်ခံစွမ်းအားစနစ်ကိုထိန်းညှိရန်အထောက်အကူပြုနိုင်သည်ဟုဆိုလိုသည်။ မုန့်ဖုတ်တွင်၎င်းတို့သည်သဘာဝအထူသို့မဟုတ်တည်ငြိမ်မှုအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်သည်။

တဆေးဆဲလ်နံရံအခြားစိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့ထုတ်ကုန်တစ်ခုပါ။ ၎င်းတွင် Cholester နှင့်ကိုယ်ခံစွမ်းအားကိုမြှင့်တင်ပေးသည့်အိမ်လက်စထရောအတွက်လူသိများသော beta - Glucans ပါဝင်သည်။ မုန့်ဖုတ်ခြင်းတွင်တဆေးပါဆဲလ်နံရံကိုဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက်ဖိုင်ဘာနှင့်အာဟာရတန်ဖိုးကိုထည့်ရန်အသုံးပြုနိုင်သည်။

ကောက်ချက်

တဆေးကိုထုတ်ယူထားခြင်းသည်မုန့်ဖုတ်ရာတွင် သုံး. အရသာတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့်အာဟာရအကျိုးကျေးဇူးများကိုကမ်းလှမ်းသည်။ သို့သော်, မုန့်ဖုတ်သမားများက၎င်း၏ဆားပါဝင်မှုနှင့်၎င်း၏အစိတ်အပိုင်းမဟုတ်သောသဘာဝကိုသတိပြုရန်လိုအပ်သည်။ Coast Extract ကိုချက်ပြုတ်နည်းများဖြင့်ဂရုတစိုက်ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်စားသောက်ဆိုင်များသည်ထူးခြားသောနှင့်အရသာရှိသောဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများဖန်တီးနိုင်သည်။

အကယ်. သင်သည် Baker, စားသောက်ကုန်ထုတ်လုပ်သူတစ် ဦး သို့မဟုတ်သင်၏ချက်ပြုတ်ရာတွင်တဆေးထုတ်ပေးရန်စိတ်ဝင်စားသူတစ် ဦး သို့မဟုတ်စိတ်ဝင်စားသူတစ် ဦး ကသင့်ထံမှကြားနာခြင်းကိုနှစ်သက်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည်အရည်အသွေးမြင့်သောတဆေးကိုထုတ်ယူခြင်းနှင့်ဆက်စပ်ထုတ်ကုန်များ၏ယုံကြည်စိတ်ချရသောပေးသွင်းသူဖြစ်သည်။ သင်၏လိုအပ်ချက်များကိုဆွေးနွေးရန်နှင့်ဝယ်ယူရေးညှိနှိုင်းမှုကိုစတင်ရန်ကျွန်ုပ်တို့ကိုဆက်သွယ်ပါ။

ကိုးကားခြင်း

• ဦး ချို, SJ, Vikdal, T. နှင့် Eiffink, VG (2009) ။ တဆေးသည်ဆဲလ်နံရံ polysaccharides: biosynthesis, စည်းဝေးပွဲနှင့် antifungal အေးဂျင့်များအတွက်ရည်မှန်းချက်များအဖြစ်၎င်းတို့၏အလားအလာ။ fems fems teast သုတေသန, 9 (8), 1091 - 1106 ။
• ဗန် Der Sluis, L. , Van Der Meulen, R. နှင့်အုပ်စုများ, H. (2008) ။ Umami ခလုတ် - ယန္တရားများ, အဓိကဒြပ်ပေါင်းများနှင့်အစားအစာ applications များ။ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာနို့ထွက်ရာဂျာနယ်, 18 (3), 214 - 222 ။